Pirinç, Türk mutfağının vazgeçilmez temel besinlerinden biri. Ancak market raflarında gördüğümüz onlarca çeşit pirincin besin değerleri birbirinden çok farklı. Yapılan bir karşılaştırma, özellikle lif oranı sıfıra kadar düşen bazı pirinç türlerinin sağlık açısından ciddi dezavantajlar oluşturabileceğini ortaya koyuyor. İşte Osmancık'tan Siyah pirince, en popüler 6 pirinç türünün çarpıcı besin profili.
Osmancık ve Baldo: Kıvam Ustaları
Osmancık pirinci, 100 gramında 6,8 gram protein ve 75,7 gram karbonhidrat içeriyor. Ancak en dikkat çekici özelliği, işlenme şekli. Beyaz pirincin aksine, kepeğinden ayrılma ve parlatma işlemine tabi tutulmuyor, bu da besin değerlerini büyük ölçüde koruduğu anlamına geliyor. Ona benzer bir tür olan Baldo pirinci ise aynı protein ve karbonhidrat değerlerine sahip olmasına rağmen 3,5 gram lif içeriyor. Baldo, önemli miktarda su çekme kapasitesi sayesinde pilav yapımında tane tane ayrılmasıyla ünlü ve kıvam tutturmada oldukça başarılı.
Kepekli Pirinç: Lif Deposu
Sağlıklı beslenenlerin gözdesi Kepekli pirinç, diğer türlere göre açık ara önde. 9,5 gram protein ve 9 gram lif içeriğiyle adeta bir süperstar. 74,3 gram karbonhidratı olsa da yüksek lif oranı, kan şekerini daha yavaş yükselterek daha uzun süre tokluk hissi sağlıyor. Beslenme uzmanları, özellikle diyet yapanlar ve kan şekeri dengesi önem taşıyanlar için kepekli pirinci öneriyor.
Basmati ve Jasmine: Aromatik Ama Lif Fakiri
Hint mutfağının vazgeçilmezi Basmati pirinci, 9,8 gram protein ile protein açısından en zengin tür. Ancak bu olumlu özelliğine rağmen en büyük handikapı: Lif oranı 0 gram. Bu durum, onu kan şekeri üzerinde olumsuz etkisi yüksek bir besin haline getiriyor. Benzer şekilde, Jasmine pirinci de 7,9 gram protein ve 77,6 gram karbonhidrata sahip. Doğal yasemin çiçeği aromasıyla bilinen Jasmine'in lif oranı ise sadece 0,9 gram. Her iki tür de lezzetli ve aromatik olsa da düşük lif içeriği nedeniyle dikkatli tüketilmeli.
Siyah Pirinç: Antioksidan Gücü
Listedeki en ilginç ve besleyici türlerden biri de Siyah pirinç. 8,9 gram protein ve 5,3 gram lif içeriğiyle dikkat çekiyor. Ancak onu asıl özel kılan, antosiyanin adı verilen güçlü bir antioksidan sayesinde doğal siyah rengine sahip olması. Bu antioksidan, vücudu serbest radikallere karşı korumaya yardımcı oluyor. Besin değeri oldukça yüksek olan siyah pirinç, sağlık arayanlar için mükemmel bir tercih.
Not: Değerler yaklaşık 100 gram pişmemiş pirinç için verilmiştir.