Anadolu mutfağının en değerli ve nostaljik lezzetlerinden biri olan süt kaymağı, artık ev mutfaklarında kolayca elde edilebiliyor. İşte altın gibi kaymak yapmak için bilmeniz gerekenler:
Kaymak Nasıl Oluşur?
Kaymak, sütün içindeki yağ taneciklerinin ısı ve soğuma sürecinde yüzeye çıkmasıyla oluşur. Kaynayan süt yüzeyinde ince bir zar oluşur; bu zar, hem su buharını yavaşlatır hem de yağın üstte birikmesini sağlar. Süt soğudukça bu tabaka kalınlaşır ve kremamsı kaymak halini alır.
Günümüzde market sütleri homojenize edildiği için kaymak oluşmaz; doğal kaymak için çiğ veya günlük süt tercih edilmelidir. Ayrıca sütün yavaş soğuması, kaymağın kalitesini belirler.
Evde Kaymak Yapımı
Malzemeler:
-
2 litre taze çiğ veya günlük süt
-
Derin, geniş tabanlı tencere
-
Kepçe veya geniş kaşık
-
Oda sıcaklığında dinlendirme alanı
Adımlar:
Sütü orta ateşte kaynatın, taşmasını önleyin. Kaynamaya başlayınca 5–10 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocağı kapatın ve sütü üzeri açık şekilde oda sıcaklığında 6–8 saat dinlendirin. Bu süre zarfında yüzeyde kaymak tabakası oluşacak.
Oluşan kaymağı geniş kaşık veya kepçe ile dikkatlice alın, altındaki sütü karıştırmamaya özen gösterin.
Kaymağı cam veya porselen bir kaba aktarın. Buzdolabında birkaç saat bekletirseniz kıvamı daha yoğunlaşır.
Kaymağı Saklama ve Değerlendirme
-
Kısa süreli: Buzdolabında hava almayacak şekilde 3–4 gün saklayabilirsiniz.
-
Uzun süreli: Küçük porsiyonlara ayırıp buzlukta dondurun; kullanmadan önce buzdolabında yavaşça çözün.
Kaymakla Yapılabilecek Lezzetler
-
Bal–kaymak: Kahvaltıların yıldızı
-
Kaymaklı ekmek kadayıfı: Tatlı sofralarının vazgeçilmezi
-
Kaymaklı sütlaç veya muhallebi: Sütlü tatlılara eşsiz aroma
-
Kaymaklı pilav: Osmanlı mutfağından ilham alan özel sunum
