Bazı tahıl tanelerinde doğal olarak bulunan faydasının yanı sıra çölyak hastaları için zararlı olan protein türüne glüten denir.
Glüten nedir? Faydaları neler? Kimler glüten tüketmemeli?
Glüten nedir?
Buğday, arpa ve çavdar gibi tahıl maddelerinde bulunan aynı zamanda makarna, kek, ekmek gibi besinleri yaparken hamurun esnemesine katkıda bulunan proteindir. Glüten içeren tahıl denildiği zaman akla ilk geleni buğdaydır.
Hamurlar nasıl elastik hale gelir?
Glüten içeren un suyla karıştığında tutkal benzeri bir hal alır. Bu özellik hamuru elastik hale getirir. Böylece ekmek pişme esnasında kabarır ve yerken çiğnenmesini sağlar.
Glütenin faydaları neler? Kimler tüketmemeli?
Glüten tüketmenin avantajları ve dezavantajları olabilir. Faydaları şöyle sıralanabilir:
Glüten felç ve diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur
Glüten bağırsaklardaki iyi bakterileri besler
Glüten bağışıklık için gerekli olan probiyotik görevi görür
Bağırsak hastalıklarına karşı önlem alır
Glüten tüketmemesi gereken kişiler şöyle sıralanabilir:
Çölyak hastalığı olanlar
Glüten duyarlılığı olanlar
Huzursuz bacak sendromu yaşayanlar
Buğdaya alerjisi olanlar
Glüten nelerde bulunur?
Arpa, çavdar, buğday kepeği, galeta unu, makarna, işlenmiş marine edilmiş etler, patates cips, soya sosu gibi gıdalarda bulunur.