Günün en keyifli anlarının başrol oyuncusu olan kahve, yalnızca çekirdeğinin kalitesiyle değil, aynı zamanda doğru öğütülme derecesiyle de fark yaratıyor.
Kahvenin aroması, sertliği ve içim keyfi; hangi yöntemle demleneceğine göre belirlenen öğütme kalınlığına göre şekilleniyor. İşte kahve severlerin bilmesi gereken en yaygın kahve öğütme dereceleri ve hangi demleme yöntemiyle eşleştirilmeleri gerektiği… Kahvenin Karakterini Öğütme Belirliyor Kahvenin yetiştiği bölge, toprak yapısı ve iklim koşulları çekirdeğin aromasını belirlerken, kahve çekirdeklerinin işlenme şekli ve ardından nasıl öğütüldüğü de bu tadın bardağa yansımasında kritik bir rol üstleniyor. Kahvenin hafif ya da sert içim sunması; ekstra ince mi yoksa kalın mı öğütüldüğüyle doğrudan bağlantılı.
7 Farklı Öğütme Derecesi ve Kullanım Alanları
Ekstra İnce Öğütme:
Adeta un kıvamındadır. Türk kahvesine özgü olan bu öğütme şekli cezvede kaynatılarak pişirilir. Espresso öğütmesinden bile daha incedir.
İnce Öğütme:
Espresso makineleri için idealdir. Suyun kısa sürede yüksek basınçla kahveden geçmesini sağlar, yoğun ve kremamsı kahveler elde edilir.
Orta Öğütme:
Filtre kahve makineleri ve sifon kahve yönteminde kullanılır. Kahve, filtrede kalarak daha zengin bir aroma sunar.
Orta Kalın Öğütme:
Chemex gibi özel filtreleme ekipmanlarında kullanılır. Daha yavaş bir demleme süreciyle net ve yumuşak tatlar elde edilir.
Kalın Öğütme:
French press yöntemi için uygundur. Kalın taneler sayesinde kahve telvesi, filtrelenmeden aşağıya çöker.
Ekstra Kalın Öğütme:
Cold brew (soğuk demleme) yönteminde tercih edilir. Bu yöntemle kahve yaklaşık 10-12 saat süresince demlenir ve yumuşak ama aromatik bir içim sunar.
Kahvenin Adıyla Özdeşleşen Türk Kahvesi
‘Türk kahvesi’ ifadesi yalnızca kullanılan çekirdeğe değil, hazırlanış biçimine dayanır. Cezvede suyla birlikte kaynatılarak pişirilen bu yöntem, özellikle Osmanlı'dan Avrupa'ya yayılarak “Türk kahvesi” adını almıştır.
Püf Noktası: Kavurma Derecesi
Kahvenin içimdeki yoğunluğunu belirleyen bir diğer faktör de kavrulma seviyesidir. Hafif kavrulmuş kahveler daha asidik ve meyvemsi aromalara sahipken, koyu kavrulmuş kahveler daha sert ve gövdeli bir içim sunar.