Erzincan başta olmak üzere Erzurum, Bayburt ve çevre illerde sıkça duyulan kartol kelimesi, patates için kullanılan yöresel bir sözcük olarak öne çıkıyor.
Kartol kelimesi, Rusça kökenli olup kartofel veya kartoşka kelimelerinden Türkçeye geçmiştir ve anlamı doğrudan patatestir. Doğu Anadolu’da fırında kartol, kartol kızartması veya kartol kebabı gibi birçok yemek isminin temelini oluşturuyor.
Bu kullanım sadece Erzincan ve çevresiyle sınırlı kalmıyor; Doğu Anadolu’nun bazı illerinde ve Kafkas toplumlarının bir kısmında da benzer kelimeler patates için kullanılıyor. Tarihsel kökenine bakıldığında, Rusçaya Almanca kartoffel kelimesinden, Almanca ise İtalyanca tartufolo kelimesinden geçmiştir.
Ülke genelinde ise kartol kelimesine benzer sözcükler, özellikle yöresel ağızlarda patates manasında hâlâ kullanılıyor. Bu durum, Erzincan ve çevresinin yemek kültüründe de kendini gösteriyor ve yöresel mutfağın lezzet zenginliğine katkıda bulunuyor.
