Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan ve Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren yeni yönetmelik değişikliği, kırmızı et piyasasında hesaplama yöntemini baştan aşağı değiştiriyor. Et fiyatlarının belirlenmesinde "sıcak karkas ağırlığı" kuralının getirilmesi, hayvanını kesime gönderen besicinin hak kaybını önlerken; kasap reyonlarındaki tüketici için etiketlerde yeni bir artışın habercisi olarak değerlendiriliyor.
Sıcak Karkas Uygulaması Resmen Başladı
Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte yapılan güncellemeyle birlikte, karkas sığır etinin pazar fiyatı artık soğuma sonrası değil, kesim anındaki "sıcak karkas ağırlığı" baz alınarak hesaplanacak. Söz konusu karar kapsamında, daha önce bakanlığın Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen iş ve işlemler de doğrudan Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi.
Üreticinin Fireden Kaynaklı Gelir Kaybı Bitiyor
Kesim işlemi tamamlanan et, soğuk hava depolarında 24 ile 48 saat arasında dinlendirilirken kuruyarak içindeki suyun bir kısmını kaybediyor ve ortalama yüzde 2 oranında fire veriyor. Eski sistemde tüccarlar ve mezbahalar, eti bu soğuk ağırlığı üzerinden aldığı için üretici eksik kilo üzerinden ödeme alıyordu. Yürürlüğe giren yeni sistemle birlikte besici, et henüz suyunu kaybetmeden ve en ağır halindeyken tartılacağı için firesiz ödeme alacak.
Buharlaşan Suyun Parası Tüketicinin Cebinden Çıkacak
Üreticinin elini güçlendiren bu karar, et toptancıları ve son tüketici olan vatandaşlar cephesinde ise maliyet artışı anlamına geliyor. Kasaplar ve marketler eti satın alırken, soğuma esnasında havaya karışıp buharlaşacak olan o yüzde 2'lik ağırlığın bedelini de besiciye peşin olarak ödemek durumunda kalacak. Tedarik aşamasında esnafın sırtına binen bu gizli fire maliyetinin, kısa süre içinde tezgahlardaki kıyma ve kuşbaşı fiyatlarına doğrudan zam olarak yansıması bekleniyor.
