Yemek kültürümüzün gözdesi kısır, bu kez mutfakların en hararetli tartışmalarından biriyle gündemde: Salça kavrularak mı eklenmeli, çiğden mi?

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kısır, çay saatlerinin, altın günlerinin ve yaz akşamlarının yıldızı olmaya devam ediyor. Ancak kısır yaparken kullanılan salçanın pişirilip pişirilmemesi, pek çok evin mutfağında tartışma konusu. Bu konuda ustalar ikiye bölünmüş durumda: Kimine göre salçayı kavurmak lezzeti taçlandırırken, kimine göre ise çiğden eklenen salça, kısırın ferah yapısına daha uygun.

Kavrulmuş Salçanın Sırrı: Derinlik ve Aroma

Salçanın yağda kavrulması, içerdiği domates ve biberin aromasını daha belirgin hale getiriyor. Üstelik içerisine eklenen sarımsak ve baharatlarla birlikte kavrulan salça, adeta lezzet patlaması yaratıyor. Soğanla birlikte kavurmak ise bu etkiyi ikiye katlıyor. Özellikle soğuk servis edilecek bir yemekte, kavrulmuş salçanın verdiği doygun tat tercih sebebi olabiliyor.

Çiğden Salçanın Gücü: Tazelik ve Hafiflik

Diğer yandan, kısırın doğasında bir "pişmeme" prensibi var. Tüm malzemelerin çiğden, taze ve doğal haliyle buluşması, onu pratik ve hafif bir tarif haline getiriyor. Bu yüzden pek çok kişi salçayı kavurmadan doğrudan bulgura eklemeyi tercih ediyor. Bu yöntem, özellikle yaz aylarında ferah ve hafif lezzet arayanlar için birebir.

Orijinal Kısır Tarifi: Lezzet Ustalarından Öneriler

İşte kavrulmuş salça ile hazırlanan nefis bir kısır tarifi:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur

  • ½ çay bardağı nar ekşisi

  • ½ çay bardağı limon suyu

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

  • 1 demet maydanoz

  • ½ demet taze nane

  • 6 dal taze soğan

  • 3 adet salatalık turşusu

Sosu için:

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 4 diş sarımsak

  • ½ çay kaşığı kimyon

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

  • ½ çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 2,5 su bardağı sıcak su

Servis için:

  • 6 adet marul yaprağı

  • 6 dilim limon

Yapılışı:

  1. Geniş bir tavada zeytinyağıyla birlikte sarımsak, baharatlar ve salçaları birkaç dakika kavurun.

  2. Üzerine sıcak suyu ilave edip kaynatın.

  3. Bulguru geniş bir kaseye alın, üzerine bu sıcak sosu dökün ve karıştırın. Ağzını kapatıp 20 dakika dinlendirin.

  4. Şişen bulguru çatalla havalandırın, nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.

  5. Servise yakın doğranmış yeşillikler ve turşuyu ekleyip son bir kez karıştırın.

  6. Marul yapraklarında ve limon eşliğinde servis edin.

Kısırın ister kavrulmuş ister çiğ salçalı halini tercih edin, sonuç her zaman lezzetli! Önemli olan damak tadınıza en uygun yorumu keşfetmek.

Muhabir: Merve Kiraz