Akdeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan közlenmiş patlıcan, hem sade haliyle hem de yoğurtlu meze ya da salatalarda enfes bir tat sunuyor. Ancak bu lezzete ulaşmanın önünde duran küçük bir engel var: Kabuğunu kolayca soyabilmek. Kimi zaman elinize yapışan siyah kabuk, kimi zaman parçalanan iç kısımla uğraşmak can sıkıcı olabiliyor. Neyse ki işin püf noktaları belli ve birkaç basit yöntemle mutfakta ustalık göstermek mümkün.
Közleme Aşaması: Lezzetin Temeli
İyi bir soyma işleminin ilk şartı, patlıcanın doğru şekilde közlenmiş olmasıdır. İşte adım adım tarif: Patlıcanları yıkayın ve birkaç yerinden bıçakla delin. Ocak alevinde ya da ızgarada, her tarafı kararana dek çevirerek pişirin. İç kısmı yumuşadığında közleme işlemi tamamdır. Bu aşamada patlıcanın dışı ne kadar eşit pişirilirse, iç kısmı o kadar kolay ayrılır.
Poşet Yöntemi: Kabuklara Veda Etmenin En Pratik Hali
Közden alınan sıcak patlıcanları hemen bir buzdolabı poşetine koyun. Poşeti sıkıca bağlayın ve 10-15 dakika bekleyin. Buharın etkisiyle kabuklar yumuşar, soyma işlemi çocuk oyuncağına döner. İpucu: Streç filmle sararak veya bir kapta üstünü bezle örterek de benzer buhar etkisi yaratabilirsiniz.
Eller Islak, Soyma Kolay
Bekletilen patlıcanları temiz bir yüzeye alın. Elinizi hafifçe ıslatarak kabukları nazikçe sıyırın. Bu, hem yapışmayı azaltır hem de iç kısmın zarar görmesini engeller. Kaşık veya küçük bir bıçakla da iç kısmı kolayca çıkarabilirsiniz.
Lezzetin Sırrı Detaylarda Gizli
Patlıcanları eşit közlemek kabuk ayrılmasını kolaylaştırır. Kabukları acele etmeden, sabırla ve nazikçe soyun. Soyulmuş patlıcanı hemen limonlu suya koyarak kararmasını önleyin.
Patlıcan Seçimi de Önemli
İnce kabuklu, dolgun ve taze patlıcanlar közleme ve soyma için daha uygundur. Ayrıca çekirdeği az olan patlıcanlar daha pürüzsüz bir sonuç verir.
Uğraşmaya Değen Bir Lezzet
Közlenmiş patlıcanın yumuşacık içiyle yapılan her yemek, mutfağınıza Akdeniz’in aromatik esintisini getirir. Doğru yöntemlerle, kabuklarla savaşmadan bu lezzete ulaşmak hem kolay hem de keyifli.
