Kurban Bayramı’nda kesilen etin sağlıklı tüketilebilmesi için bazı kurallara dikkat etmek gerekiyor. Uzmanlar, etin kesildikten sonra hemen tüketilmemesi gerektiğini, “rigor mortis” adı verilen ölüm sertliğinin geçmesinin önemli olduğunu vurguluyor. Bu süreç yaklaşık 12 saat sonra zirveye ulaşır, 36 saatte sona erer. Bu bekleme süresi, etin yumuşaklığı ve lezzeti için hayati önemdedir.
Et Yıkanmaz!
Halk arasında yaygın olan "eti yıkamak temizler" anlayışı yanlıştır. Etin yıkanması; mutfak yüzeylerine, diğer gıdalara ve mutfak ekipmanlarına bakteri bulaştırabilir. Bu da çapraz bulaşma yoluyla gıda zehirlenmelerine yol açar. Özellikle kimyasal ürünlerle eti yıkamak hem bakteriyel hem de kimyasal zehirlenme riskini artırır.
Hangi Et Hangi Yöntemle Pişirilir?
Kurban etinden maksimum lezzet almanın yolu doğru pişirme tekniğini uygulamaktan geçiyor:
1. Haşlama
Haşlama için kol, incik, döş gibi parçalar idealdir. Soğuk et sıcak suya atılmamalı, suyla aynı ısıda buluşturulmalıdır. Karabiber, defne yaprağı gibi baharatlarla tat zenginleştirilebilir.
2. Tava – Sote/Kavurma
Tavada pişirirken yüksek ısıdan kaçınılmalı, iç yağ veya tereyağı minimum seviyede kullanılmalıdır. Fazla kızartma, hem lezzeti bozar hem de sağlık riski oluşturur.
3. Fırın
Fırında pişirme, yağsız ve dengeli sıcaklıkla etin doğal lezzetini korur. Marine edilmiş etler 200°C’de önceden ısıtılmış fırında ideal sonuç verir. Büyük parçalar yağlı kağıt ve folyo içinde uzun sürede pişirilmeli, fırın torbası da kullanılabilir.
4. Düdüklü Tencere
Sert ve kemikli etler için en pratik çözümdür. Normalde saatler sürecek haşlama işlemi düdüklüde 20–25 dakikada tamamlanabilir.
5. Izgara
Izgarada pişirilecek etlerin önceden marine edilmesi önerilir. Bonfile, antrikot, pirzola gibi yumuşak ve yağlı kısımlar ızgaraya en uygun etlerdendir. Pişirme süresi, az pişmişten iyi pişmişe doğru dakika bazlı takip edilmelidir.
Kurban etini sağlıklı ve lezzetli bir şekilde tüketmek için doğru saklama, hijyen ve pişirme tekniklerine dikkat edilmesi şart. Bu bayramda sofralarınızda sadece lezzet değil, aynı zamanda güven olsun.
