Mercimek, Anadolu mutfağının en çok tercih edilen bakliyatlarından biri olarak sofralardaki yerini koruyor. Kırmızı, yeşil, sarı, kahverengi, puy ve beluga gibi farklı türleri bulunan mercimek, sadece lezzetiyle değil, besin değeriyle de öne çıkıyor.
Kırmızı mercimek, kabuksuz yapısı ve yüksek nişasta oranıyla çorba ve pürelerin vazgeçilmezi. Hızlı haşlanan kırmızı mercimek, protein açısından zengin ve düşük kalorili olmasıyla sağlıklı beslenmeyi destekliyor.
Kahverengi mercimek, küçük taneleri ve pişerken formunu korumasıyla biliniyor. Yemeklerde aromayı içine çeken kahverengi mercimek, özellikle Arap mutfağında sıkça kullanılıyor.
Sarı mercimek, fındıksı tadı ve kabuksuz yapısıyla püreler için ideal. Ortalama 8-10 dakikada pişebilen bu tür, kısa sürede yumuşayan dokusuyla mutfaklarda pratik çözüm sunuyor.
Yeşil mercimek, iri taneleri ve sert yapısıyla uzun pişirilse bile formunu koruyor. Yemek ve salatalarda kullanılabilen yeşil mercimek, protein bakımından diğer türlerin önünde yer alıyor.
Puy mercimeği, küçük ve yuvarlak yapısı sayesinde kısa sürede pişiyor ve dağılmıyor; salatalarda tercih ediliyor.
Beluga mercimeği ise siyah rengi ve sert dokusuyla dikkat çekiyor. Çorba, salata ve mezelerde kullanılan beluga, lif ve protein açısından zengin olup özellikle Ege ve Güneydoğu Anadolu’da yetiştiriliyor.