“Yemeklerin gizli kahramanı” dense yeridir! Türk mutfağının vazgeçilmez malzemesi soğan, neredeyse her tencereye giriyor, her sofrada kendine yer buluyor. Kimi zaman çiğ salatalarda ferahlık katıyor, kimi zaman et yemeklerinde karamelize haliyle damakları büyülüyor. Sofralarımızdan eksik olmayan soğanın çeşitlerini ve hangi yemeklerde en iyi sonucu verdiğini araştırdık.
Beyaz Soğan
Açık renkli, iri yapısıyla dikkat çeken beyaz soğan, özellikle Avrupa ve Güney Amerika mutfağında sıkça kullanılıyor. Ülkemizde de son yıllarda pazar tezgâhlarında daha fazla görülmeye başlandı. Fazla miktarda yemek hazırlamak istiyorsanız, beyaz soğan hem boyutu hem de hafif aromasıyla doğru tercih olur. Fajita, sote ve ızgara et yemeklerinde harika sonuç verir, ancak klasik kuru ya da mor soğanın yoğun lezzetini arayanlar için biraz daha sade kalabilir.
Mor Soğan
Rengiyle olduğu kadar tadıyla da fark yaratan mor soğan, meyvemsi ve hafif asidik aroması sayesinde çiğ tüketim için idealdir. Salatalarda, sandviçlerde ve özellikle balık yemeklerinin yanında sofraya tazelik katar. Karamelize edildiğinde de yoğun ve tatlımsı bir lezzet sunar, fakat sıcak yemeklerde genellikle kahverengi soğan tercih edilir.
Kahverengi Soğan (Kuru Soğan)
Evlerimizin baş tacı, mutfağın kalbi! Kahverengi soğan, zeytinyağlılardan et yemeklerine kadar pek çok tarifin vazgeçilmezidir. Hem uygun fiyatıyla hem de güçlü aromasıyla en çok tercih edilen soğan türüdür. Ne pişirirseniz pişirin, kahverengi soğan yemeğinize derinlik katar.
Arpacık Soğan
Küçük ama etkisi büyük! Görünüşüyle sarımsağı andıran arpacık soğan, genellikle doğranmadan bütün olarak kullanılır. Özellikle güveçlerde, fırın yemeklerinde ve soslarda kendine özgü aromasıyla lezzeti ikiye katlar. Fransız mutfağında kiş ve tereyağlı soslarda da sıkça yer bulur.
Taze Soğan
Henüz tam olgunlaşmadan toplanan taze soğan, hem çiğ hem de pişmiş şekilde sofralara lezzet katar. Türk mutfağında kısırdan patates salatasına kadar birçok tarifte kullanılır. Hafif aroması sayesinde Asya yemeklerinde de, özellikle tavuk ve erişteli tariflerde, taze bir dokunuş sağlar.