Tatlı severlerin favori ikililerinden reçel ve marmelat, sofralarda sık sık yer alsa da bu ikilinin aslında birbirinden oldukça farklı yapım tekniklerine sahip olduğunu biliyor muydunuz?
İkisi de şekerle pişirilen meyvelerden yapılsa da, reçel meyve parçalarıyla hazırlanırken, marmelat daha çok meyve püresi veya ezmesi kullanılarak yapılır. İşte bu küçük ama önemli detay, ikisi arasındaki lezzet ve doku farkını belirliyor.
Reçeller genellikle daha yumuşak ve akışkan bir yapıya sahipken, marmelatlar daha yoğun, hatta bazen sert bir kıvamda olabilir. Ayrıca marmelatlarda turunçgil meyvelerinin kabukları ve zarlarıyla birlikte kullanılması, reçelden farklı olarak daha belirgin bir meyve karakteri kazandırır.
Marmelat Nasıl Yapılır?
Marmelat yapımı aslında oldukça kolay ama sabır gerektiren bir süreçtir. Hem kuru hem de taze meyvelerle hazırlanabilir. Kullanılan meyve ne olursa olsun, öncelikle rendelenip şekerle birlikte kaynatılır. Ancak reçel ile karşılaştırıldığında marmelatın daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Bu süreçte meyveler bolca su saldığı için, kıvam alması zaman alabilir.
Lezzetli Marmelatlar İçin Püf Noktalar
Doğru meyve seçimi: Olgun, taze ve kaliteli meyveler kullanmak, marmelatın lezzetini ve rengini doğrudan etkiler. Ezilmiş ya da bozulmuş meyvelerden kaçının.
Temizlik önemli: Kullanılacak meyvelerin iyice yıkanmış ve suyu süzülmüş olması gerekir. Temizlik hem lezzet hem de sağlık açısından vazgeçilmezdir.
Suyunu doğru ayarlayın: Marmelatın kendi suyuyla pişmesi idealdir. Ancak su oranı düşükse, azar azar su ekleyerek kıvamı dengeleyebilirsiniz. Özellikle sulu meyvelerde bu denge çok önemlidir.
Tereyağı dokunuşu: Marmelatın pişirme aşamasında eklenen bir çay kaşığı tereyağı, hem köpürmeyi önler hem de parlaklık kazandırır.
Pişirme süresine dikkat: Reçele göre daha uzun süre kaynatılsa da, çok uzun süre pişirmek marmelatın rengini ve tadını olumsuz etkileyebilir. Doğru zamanda ocaktan almak, kıvam ve tat açısından büyük önem taşır.
Marmelatın Dokusu Neden Daha Yoğundur?
Marmelat genellikle turunçgillerle hazırlanır ve bu meyvelerin kabukları da tarifte yer alır. Bu nedenle, marmelat reçele kıyasla daha sert ve pütürlü bir yapıdadır. Reçellerin o yayılabilir, tereyağlı dokusu yerine, marmelatlar daha parçalı ve lifli bir kıvam sunar.