Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Her yemeğin yanında servis edilebilecek kadar sevilen pilav, her yörede farklı şekillerde hazırlanıyor. Ancak Erzincan mutfağından çıkan kahküllü pilav, klasik pilavlardan oldukça farklı ve merak uyandırıcı bir lezzet sunuyor.
Kahküllü pilav, adından da anlaşılacağı gibi farklı bir görünüşe sahip ve zengin malzeme içeriği ile dikkat çekiyor. Tarifin içinde soğan, yeşil ve kapya biber, tereyağı, salça, yeşil fasulye ve özenle seçilmiş baharatlar bulunuyor: zerdeçal, kekik, kimyon, karabiber ve sumak.
Bulgurla hazırlanan bu pilav, hem göz hem de damak zevkine hitap ediyor. Genellikle akşam yemeklerinde turşu ile servis edilen kahküllü pilav, farklı pilav tarifleri denemek isteyenlerin favorisi oluyor.
Kahküllü Pilav Tarifi
Malzemeler
İlk etap:
-
1 adet soğan
-
2 adet yeşil biber
-
1 adet kapya biber
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
3 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 dolu yemek kaşığı salça
-
500 gr yeşil fasulye
-
2,5 su bardağı su
-
Tuz
-
1 çay kaşığı zerdeçal
-
1 çay kaşığı kekik
-
1,5 çay kaşığı kimyon
-
Yarım çay kaşığı karabiber
-
Yarım çay kaşığı sumak
İkinci etap:
-
3 su bardağı bulgur
-
2 su bardağı su
Hazırlanışı:
Soğan yemeklik doğranır ve yağda kavrulur. İnce şeritler halinde kesilen biberler eklenir, ardından salça eklenip kavrulmaya devam edilir. Şerit şekilde doğranmış fasulye ve baharatlar eklenir. Düdüklü tencereye yeteri kadar su eklenir ve fasulye pişirilir. Pişen fasulyeye bulgur eklenir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak bulgur pişirilir ve pişen pilav 20 dakika boyunca demlendirilir.
Kahküllü pilav, sıradan bir pilavdan çok daha fazlasını sunuyor; hem farklı bir lezzet deneyimi hem de Erzincan mutfağının zenginliğini sofralara taşıyor.
