Japon mutfağından dünyaya yayılan Tangzhong yöntemi, ev yapımı ekmeklerin dokusunu devrim niteliğinde değiştiriyor. Bu teknikle hazırlanan ekmekler daha kabarık, nemli ve uzun süre tazeliğini koruyor. Peki Tangzhong nasıl uygulanır ve hangi tariflerde kullanılabilir?
Tangzhong Nedir?
Tangzhong ya da diğer adıyla "water roux", un ve sıvının birlikte pişirilerek yoğun, jel benzeri bir kıvama getirilmesiyle elde edilen özel bir karışımdır. Bu işlem sırasında nişasta jelatinleşir ve bu sayede hamur, sıvıyı daha iyi tutar. Sonuç ise daha nemli, daha hacimli ve daha geç bayatlayan ekmeklerdir. Bu teknik özellikle Asya mutfağında popüler olan sütlü ekmeklerde ve tatlı hamur işlerinde sıkça tercih ediliyor.
Tangzhong’un Faydaları
Yumuşaklık: Ekmek daha nemli kaldığı için yapısı pamuk gibi olur. Tazelik: Nem tuttuğu için bayatlama süresi uzar.
Hacim: Hamurun içinde daha fazla buhar oluşur ve bu da kabarmayı destekler.
Tangzhong Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
25 gram un (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
125 ml su veya süt (Not: 1 ölçü un için 5 ölçü sıvı kullanılır.)
Hazırlık:
Küçük bir tencereye unu ve suyu alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşmaya başlayınca, 65–70°C’ye ulaştığında kıvam almış olur. Macun kıvamına gelen karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyan Tangzhong, artık hamurunuza eklenmeye hazır hale gelir.
Hamura Ne Kadar Eklenmeli?
Tangzhong’un miktarı, kullanacağınız toplam unun %20–25’i kadar olmalı. Örneğin; 1 kg unla çalışıyorsanız yaklaşık 200–250 gram Tangzhong hazırlamanız yeterlidir. Soğuyan Tangzhong karışımı, genellikle sıvı malzemelerle birlikte yoğurma aşamasında hamura katılır. Bu işlem, hamurun daha elastik ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Nerelerde Kullanılır?
Sütlü Ekmekler:
Japon süt ekmeği gibi yumuşak tariflerde harika sonuç verir.
Tatlı Tarifler:
Brioche, çörek ve tarçınlı rulolarda dokuyu iyileştirir. Hamur İşleri: Poğaça, focaccia ve benzeri ürünlerde daha nemli bir yapı sağlar.