Doğu Anadolu’nun kadim lezzetlerini yaşatmaya devam eden Erzincan mutfağı, sadeliğiyle damakta iz bırakan tarifleriyle dikkat çekiyor. Bu tariflerin en çok sevilenlerinden biri ise, kuşkusuz çılbır.
Yörede nesilden nesile aktarılan bu özel lezzet, Erzincan yaylalarında üretilen yoğurt ve tereyağı ile bambaşka bir tat kazanıyor. İşte evde Erzincan usulü çılbır hazırlamak isteyenler için denenmiş ve sevilen bir tarif…
İlk olarak, derin bir tencerede suyu kaynatıp içerisine bir kaşık sirke ilave edin. Yumurtaları dikkatlice kaynar suya kırın ve beyazları toparlanana kadar 3 ila 4 dakika kadar pişmeye bırakın. Yumurtalar yumuşacık haşlanırken, başka bir kapta Erzincan’ın meşhur Kaya Çiftliği yoğurdunu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla harmanlayın.
Ayrı bir tavada, yöresel tereyağını kısık ateşte eritin. İçine pul biber ve kuru nane ekleyerek kısa bir süre kavurun. Bu karışım, çılbırın lezzetini taçlandıran son dokunuş olacak.
Servis tabağınıza önce sarımsaklı yoğurdu yayın, üzerine özenle haşlanmış yumurtaları yerleştirin. Son olarak, kızgın tereyağlı sosu gezdirin. Yanında taze ekmekle servis edildiğinde Erzincan sabahlarını hatırlatan bir sofra hazır!
Yörenin temiz havası, yayla ürünü malzemeleri ve mutfağa olan özeni, çılbır gibi basit görünen tarifleri bile unutulmaz bir ziyafete dönüştürüyor.
