Erzincan mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan kesme aşı çorbası, farklı çeşitleriyle sofralarda yerini alıyor. Yoğurtlu, salçalı ve mercimekli çeşitleriyle bilinen bu geleneksel çorba, hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle öne çıkıyor. İşte Erzincan usulü kesme aşı çorbasının detaylı tarifleri…
Erzincan Usulü Ayranlı Kesme (Erişte) Çorbası
Malzemeler:
2 adet büyük soğan
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
1 kase erişte
1 yemek kaşığı kuru nane
1 kg yoğurt
3 su bardağı su (ayran için) + 5 su bardağı su (çorba için)
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
Soğanlar ince doğranıp tereyağında hafifçe kavrulur, soğanların kızarmamasına özen gösterilir. Ardından naneyi ekleyip karıştırın. 5 su bardağı suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kaynayan suyun içine erişteleri ekleyin ve 5-6 dakika pişirin. Tuzunu da ekledikten sonra ayrı bir kapta 3 su bardağı su ile yoğurdu çırpın, içine dövülmüş sarımsağı ekleyin. Bu yoğurtlu karışımı kaynayan eriştelerin içine yavaşça ilave edin ve karıştırdıktan sonra altını kapatın. Dilediğiniz baharatlarla süsleyip servis yapabilirsiniz.
Kesme Çorbası (Salçalı)
Malzemeler:
1 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 kase kesme
Sıcak su
Tuz
Üzeri için nane
Yapılışı:
Soğan ince ince doğranır ve sıvı yağ ile tereyağı tencerede kavrulur. Salça ve pul biber eklenerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir. Ardından üzerine sıcak su eklenir. Tuz ve kesme ilave edilir, 40 dakika kadar pişirilir. Kesme yumuşayınca çorba hazırdır. Servis ederken üzerine kuru nane serpebilirsiniz.
Yeşil Mercimekli Kesme Aşı Çorbası
Malzemeler:
1 çay bardağı yeşil mercimek
2 çay bardağı ev eriştesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber ve domates salçası
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı kuru nane
Kaya tuzu
Yapılışı:
Yeşil mercimek 6-7 su bardağı su ile hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Mercimek haşlandıktan sonra erişte eklenir. Ayrı bir tavada zeytinyağı ile soğan kavrulur, ardından salça ve nane ilave edilir. Bu kavrulmuş karışım, mercimekli suya eklenir ve bir taşım daha kaynatılır. Tuzunu ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak servis yapılır.
