Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et mamullerinde tüketici aldatmacasının önüne geçmek, taklit ve tağşişi engellemek ve geleneksel tatların özgünlüğünü korumak amacıyla Türk Gıda Kodeksi'nde kapsamlı bir revizyona gitti. Yürütülen resmi denetim sonuçları, sektörel gereksinimler ve bilimsel gelişmeler ışığında güncellenen tebliğle birlikte sofraların vazgeçilmezi olan et ürünlerinde üretim ve etiketleme kriterleri baştan aşağı yenilendi.
Burger İlk Kez Resmi Mevzuatta
Mevzuata ilk defa dahil edilen "burger" tanımıyla birlikte bu ürünün köfte kriterlerine ve kalite standartlarına uygun biçimde üretilmesi hükme bağlandı. Tebliğ kapsamındaki ürünlere etin kendi doğal proteini ile teknolojisi gereği zorunlu tutulan süt, yumurta ve yoğurt haricinde dışarıdan ilave protein veya azot türevi kaynakların eklenmesi yasaklandı. Ayrıca teknolojik işlevinin yanı sıra hacim artırıcı dolgu maddesi şeklinde de kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki varlığına kısıtlama getirildi.
Geleneksel Ürünlerde Fıstık Ve Tütsü Yasağı
Geleneksel lezzetlerin asırlık aroma ve tat dokusunun muhafaza edilmesi amacıyla sucuk, pastırma ve kavurmada köklü yasaklar devreye alındı. Bu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni bileşenlerinin kullanımı tamamen durdurulurken, tat profilini değiştiren tütsüleme işlemi de geleneksel ürün grubundan bütünüyle çıkarıldı. Böylece geleneksel lezzetlerin standart reçetelerle üretilerek özgün yapısıyla geleceğe aktarılması hedefleniyor.
Dönerde İçerik Netleşiyor: Yaprak Ve Kıyma Ayrımı
Tüketicinin satın aldığı ürünü şeffaf bir şekilde görebilmesi için döner etiketlerine zorunlu sınıflandırma getirildi. Döner ambalajlarında ve etiketlerinde üretim biçimine göre "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" ibaresinin yer alması zorunlu kılındı. Bununla birlikte et ürünlerinde gramajı haksız biçimde artırma gayesiyle başvurulan nişasta, nişastalı bileşenler, soya ve soya türevlerinin kullanım sınırları dolgu maddesi suistimalini önlemek amacıyla sıkılaştırıldı.
Kanatlı Ürünlerinde Yağ Oranı Düşürüldü
Kırmızı et ile kanatlı eti ürünleri arasındaki ayrım derinleştirilerek köfte, döner ve kaplamalı mamul tanımları iki kategori için bağımsız olarak yapıldı. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı dönerindeki azami yağ oranı sınırı yüzde 20'den yüzde 15'e çekildi. Mekanik olarak ayrılmış et (MAKE) içermeyen ısıl işlem görmüş tavuk sucuklarında ise baharat ve doğal bileşen kaynaklı kalsiyum miktarı gözetilerek kalsiyum üst limiti 350 mg/kg seviyesinden 400 mg/kg düzeyine yükseltildi.
