Konserve kutularında ya da restoran menülerinde karşımıza çıkan “ton balığı” ifadesi, aslında tek bir balık türünü değil, birkaç farklı orkinos türünü kapsıyor. Kimileri küçük ve lezzetli, kimileri devasa boyutlara sahip ve nadir bulunan bu balıkların her biri farklı özelliklere sahip. İşte sofralarımızda yer bulan en bilinen 5 ton balığı türü:
Skipjack Tuna (Yazılı Orkinos)
Dünya genelinde en yaygın tüketilen ton balığı türüdür.
Boyları genellikle 50 ila 100 santimetre arasında değişir; ağırlıkları ise yaklaşık 15 kiloya ulaşır. Genellikle konserve ton balığı üretiminde tercih edilir. Ekonomik ve bol bulunan bir türdür.
Albacore Tuna (Uzunkanat Orkinos)
“Beyaz etli ton balığı” olarak da bilinir.
Uzunluğu 140 santimetreyi, ağırlığı ise 60 kiloyu bulabilir. Etinin açık renkli ve daha yumuşak olması, bu türü premium ton balığı sınıfına sokar. Daha çok beyaz etli konserve ürünlerde kullanılır.
Yellowfin Tuna (Sarıkanatlı Orkinos)
Sarı yüzgeçleriyle tanınan bu tür, 240 santimetreye kadar uzayabilir ve 200 kiloya ulaşabilir.
Genellikle taze olarak fileto ya da steak halinde tüketilir. Bazı durumlarda konserve üretiminde de kullanılsa da, daha çok sofralarda ana yemek olarak yer alır.
Bigeye Tuna (Kocagözlü Orkinos)
Adını iri gözlerinden alan bu balık, 200 ila 230 santimetre uzunluğa ve yaklaşık 200 kilogram ağırlığa ulaşabilir.
Derin sularda yaşadığından gözleri gelişmiştir. Etinin yağ oranı yüksektir, bu nedenle özellikle Japon mutfağında tercih edilir.
Bluefin Tuna (Mavi Yüzgeçli Orkinos)
Ton balığı türlerinin en iri ve en değerli olanıdır.
Uzunluğu 3 metreyi, ağırlığı ise 500 kilogramı bulabilir. Etinin yağ oranı yüksek, aroması ise son derece yoğundur. Bu özellikleri sayesinde özellikle suşi ve sashimi gibi yemeklerde kullanılır. Oltayla avlanması ve nadir bulunması sebebiyle oldukça kıymetlidir.
