Erzincan tulum peynirinin geleneksel lezzetinde önemli rol oynayan şırdan, yöre halkı tarafından yoğun ilgi görüyor. Coğrafi işaretli peynirin sırrı, bu doğal katkıda saklı.
Coğrafi işaret tesciline sahip Erzincan tulum peyniri, sadece lezzetiyle değil, üretim sürecindeki özgün detaylarla da dikkat çekiyor. Bunlardan en önemlisi ise, keçi veya koyun midesinden elde edilen "şırdan". Peynirin kıvamını, dayanıklılığını ve kendine özgü aromatik tadını kazandıran bu doğal maya, özellikle bölge halkı tarafından büyük bir titizlikle temin ediliyor.
Yerel üreticiler, şırdanın sadece geleneksel lezzeti korumakla kalmadığını, aynı zamanda tulum peynirine doğal fermantasyon sürecinde benzersiz bir karakter kazandırdığını belirtiyor. Yıllardır dededen toruna aktarılan tariflerle yapılan bu yöntem, Erzincan peynirinin Türkiye genelinde tanınmasına da katkı sağlıyor.
Erzincan’da, şırdan hala peynir yapımının vazgeçilmez bir parçası olarak önemini koruyor.
