Anadolu’nun yüzyıllardır değişmeyen yemek kültürü, modern mutfaklarda yeniden hayat buluyor. Son dönemlerde özellikle ev yapımı güveç tariflerine olan ilgi artarken, en çok aranan tariflerden biri de lokum gibi yumuşacık kuzu etli güveç oldu. Hem doyurucu hem de besleyici bu geleneksel lezzet, özellikle soğuk havalarda sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Güvecin sırrı, pişirme tekniği ile doğal aromaların yavaşça harmanlanması. Kuzu etinden sebzelere kadar her malzemenin özünü kaybetmeden bir araya geldiği bu tarif, şimdilerde çok sayıda evde yeniden yapılmaya başlanmış durumda.

Yemeğin Lezzet Anahtarı: Yavaş Pişirme ve Doğru Harman

Ustaların da altını çizdiği gibi güvecin en kritik noktası etin suyunu salıp çekmesi, ardından sebzelerle birlikte ağır ateşte uzun sürede pişirilmesi. Kuzu etinin kendine has aroması, patlıcan, patates, biber ve taze fasulyeyle birleşince ortaya damak çatlatan bir sonuç çıkıyor.

Tüm malzemelerin iri kesilmesi hem görsel bir zenginlik katıyor hem de pişme esnasında dokuların bozulmasını engelliyor. Arpacık soğan ve sarımsak ise tarife adeta son dokunuşu yaparak güvece geleneksel bir “ocakbaşı kokusu” kazandırıyor.

Asırlık Lezzet Modern Sofralarda

Güveç ustaları, tarifin kuşaktan kuşağa aktarılan bir aile geleneği olduğunu belirtiyor. Son yıllarda sosyal medya etkisiyle tarifler daha görünür hâle gelse de, özel güveç tenceresinde saatlerce pişen bu yemek, hâlâ geleneksel tadını kaybetmeden günümüze taşınıyor.

Lokum kıvamında yumuşacık et sevenlerin gözdesi olan kuzu güveç, toprak tabaklarda servis edildiğinde hem göze hem damağa hitap ediyor.

Kuzu Etli Güveç Tarifi – Malzemeler

  • 500 gr kuşbaşı kuzu eti

  • 2 adet patlıcan

  • 2 adet domates

  • 2 adet yeşil biber

  • 2 adet kırmızı biber

  • 2-3 adet patates

  • 15 adet arpacık soğan veya 1 adet büyük soğan

  • 5-6 diş sarımsak

  • 1 avuç taze fasulye

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ

  • 3 su bardağı sıcak su

Kuzu Etli Güveç Tarifi – Hazırlanışı

  1. Patlıcanları şerit soyup iri küpler hâlinde doğrayın, tuzlu suda bekletin.

  2. Patates, kırmızı ve yeşil biberleri iri parçalar hâlinde doğrayın.

  3. Arpacık veya kuru soğanı doğrayın.

  4. Taze fasulyeyi orta boy parçalara ayırın.

  5. Domateslerin kabuğunu soyup küp küp doğrayın.

  6. Güveç tenceresinde kuzu etini suyunu salıp çekene kadar pişirin.

  7. Sıvı yağı ekleyip karıştırın, soğanları ilave edin ve kavurun.

  8. Sarımsak, domates ve biber salçasını ekleyip karıştırın.

  9. Taze fasulye ve biberleri ekleyin.

  10. Ardından patates ve sudan alınmış patlıcanları tencereye ekleyin.

  11. Domatesleri ekledikten sonra baharatları ve sıcak suyu ilave edin.

  12. Kapağı kapalı şekilde 1.5–2 saat pişirin.

  13. Pişen güveci toprak tabaklarda servis edin.

Muhabir: Merve Kiraz