Sofralarınıza hem saray usulü bir ağırlık hem de şifa dolu bir lezzet katmak istiyorsanız, Konya mutfağının asırlık mirası Mevlana çorbası tam aradığınız tarif! İçerisindeki lokum gibi eti, nefis meyanesi ve besleyici bakliyatlarıyla tek başına bir ana yemek güçündeki bu çorbayı, hem geleneksel kırmızı etli hem de nefis tavuklu versiyonuyla tüm sırlarını tek tek anlatarak hazırladık.
Geleneksel Türk mutfağının ve Konya yöresinin en özel lezzetleri arasında yer alan Mevlana çorbası; etli veya tavuklu seçenekleri, bakliyatları ve tahıllarıyla hem oldukça besleyici hem de doyurucu bir alternatif sunuyor. Yöresel dokusunu koruyan bu zengin çorba, sofralarda ana yemek gücünde bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Mevlana Çorbası İçin Gerekli Geleneksel Malzemeler
Ev usulüne ve yöreye göre küçük değişiklikler gösterebilen geleneksel Mevlana çorbasının ana malzemeleri şu şekilde sıralanıyor:
Et ve Protein Grubu
-
Et veya Tavuk: 300 gram kuşbaşı kuzu/dana eti veya didiklenmiş tavuk göğsü
Bakliyat ve Tahıllar
-
1 su bardağı haşlanmış nohut
-
Yarım su bardağı haşlanmış buğday (yarma) veya alternatif olarak pirinç / arpa şehriye
Sebzeler ve Aromatikler
-
Soğan, sarımsak, havuç ve patates
Yağ, Sos ve Baharatlar
-
Zeytinyağı veya tereyağı
-
Un, salça, tuz, karabiber, kimyon
-
Taze nane veya maydanoz
Adım Adım Mevlana Çorbası Tarifi: Nasıl Hazırlanır?
Mevlana çorbasını tam kıvamında ve lezzetinde pişirmek için izlenmesi gereken genel adımlar şunlardır:
1. Haşlama ve Ön Hazırlık
Etler veya tavuk eti, ayrı bir tencere içerisinde iyice yumuşayana kadar haşlanır.
2. Meyane ve Kavurma Aşaması
Başka bir tencerede tereyağı veya zeytinyağı ile un hafifçe kavrulur. Tercihe göre bu aşamada salça da eklenebilir.
3. Pişirme ve Özleşme
Tencereye et suyu, sıcak su, haşlanmış etler, nohut, pirinç veya şehriye ile birlikte küçük doğranmış sebzeler ilave edilir. Tüm malzemeler kısık ateşte pirinçler ve şehriyeler yumuşayıp çorba özleşene kadar pişirilmeye bırakılır.
4. Baharatlama ve Servis
Çorba kıvam aldıktan sonra karabiber, kimyon ve tuz eklenerek ocaktan alınır. Üzerine ince kıyılmış taze nane veya maydanoz serpiştirilerek sıcak servis edilir.
Kırmızı Etli ve Tavuklu İki Farklı Tarifin Detayları
Konya mutfağına ait, etli veya tavuklu, bakliyat ve tahıllarla zenginleştirilmiş geleneksel Mevlana çorbası, farklı usullere göre hazırlanan iki ayrı tarifiyle sunuluyor. Hem kırmızı etli hem de tavuklu versiyonunda kullanılan malzemeler ve pişirme adımları açıklandı.
1. Geleneksel Konya Usulü Kırmızı Etli ve Nohutlu Mevlana Çorbası
Kırmızı et ve nohut ile hazırlanan geleneksel Konya usulü tarifin malzemeleri ve yapılış adımları şu şekildedir:
Gerekli Malzemeler
-
300 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
-
1 su bardağı haşlanmış nohut
-
Yarım su bardağı arpa şehriye (veya önceden haşlanmış buğday/yarma)
-
1 adet kuru soğan
-
1 adet havuç
-
1 adet patates
-
2 diş sarımsak
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı tepeleme un
-
5 su bardağı et suyu (eti haşladığınız su)
-
2 su bardağı sıcak su
-
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kuru nane
-
Üzeri için: Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
Adım Adım Hazırlanışı
-
Etlerin haşlanması: Kuşbaşı etler bir tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su eklenerek etler yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan etler süzülür ve suyu kenara ayırılır.
-
Sebzelerin hazırlanması: Soğan, havuç ve patates küçük küpler halinde doğranır. Sarımsaklar incecik kıyılır.
-
Meyanenin hazırlanması: Çorba tenceresine tereyağı ve zeytinyağı alınır. Un eklenerek kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kısık ateşte kavrulur. Ardından salça eklenip 1 dakika daha kavrulur.
-
Suyun eklenmesi: Tencereye önce 1 bardak soğuk su eklenip çırpılır. Ardından ayrılan et suyu ve sıcak su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
-
Sebze ve şehriyenin katılması: Kaynayan suya doğranmış soğan, havuç, patates, sarımsak ve arpa şehriyeler ilave edilir. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir.
-
Et ve nohudun ilavesi: Sebzeler hafif yumuşayınca haşlanmış etler ve haşlanmış nohutlar tencereye eklenir.
-
Pişirilmesi: Çorbanın altı kısılır, şehriyeler tamamen şişip çorba kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika ara sıra karıştırılarak pişirilir.
-
Servis: Tuz, karabiber, kimyon ve kuru nane eklendikten sonra ocak kapatılır. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak servis edilir.
2. Tavuklu Mevlana Çorbası
Tavuk eti ve pirinç kullanılarak hazırlanan alternatif tarifin malzemeleri ve yapılış aşamaları şunlardır:
Gerekli Malzemeler
-
1 adet bütün tavuk göğsü (veya 2 adet bütün tavuk budu)
-
1 su bardağı haşlanmış nohut
-
Yarım su bardağı pirinç (veya arpa şehriye)
-
1 adet kuru soğan
-
1 adet havuç
-
1 adet patates
-
2 diş sarımsak
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı tepeleme un
-
1 yemek kaşığı biber veya domates salçası
-
5 su bardağı tavuk suyu (tavuğu haşladığınız su)
-
2 su bardağı sıcak su
-
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane
-
Üzeri için: Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz ve limon dilimleri
Adım Adım Hazırlanışı
-
Tavuğun haşlanması ve didiklenmesi: Tavuk eti tencereye alınır, su eklenerek haşlanır. Haşlanan tavuk süzülerek didiklenir. Tavuk suyu kenara ayrılır.
-
Sebzelerin hazırlanması: Kuru soğan, havuç ve patates minik küpler halinde doğranır. Sarımsaklar rendelenir. Pirinç yıkanıp süzülür.
-
Meyanenin kavrulması: Tencerede tereyağı ve zeytinyağı eritilir. Un eklenip kavrulduktan sonra salça ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
-
Sıvıların birleştirilmesi: Tencereye önce 1 bardak soğuk su dökülerek un açılır. Ardından süzülen tavuk suyu ve sıcak su eklenip kaynatılır.
-
Sebze ve pirincin pişirilmesi: Kaynayan suya doğranmış soğan, havuç, patates, sarımsak ve yıkanmış pirinçler eklenir. Pirinçler ve sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir.
-
Tavuk ve nohudun eklenmesi: Sebzeler ve pirinç yumuşadığında didiklenmiş tavuk etleri ve haşlanmış nohutlar çorbaya dahil edilir.
-
Kıvam alması: Çorbanın malzemeleri bütünleşene kadar kısık ateşte 10 dakika daha kaynatılır.
-
Servis: Tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane eklenir. Ocak kapatıldıktan sonra taze maydanoz ilave edilir. Yanında limon ile sıcak servis edilir.
Kaynaklar;
- Yemek.com (Mevlana Çorbası Tarifi)
- Lezzet.com.tr (Mevlana Çorbası Tarifi)
- Esra Tokelli ile Şampiyon Mutfakta (Konya Yöresel Mevlana Çorbası Görüntülü Yapılış Rehberi)
