Evde poğaça, çörek ya da ekmek yapmak isteyenlerin sıkça sorduğu bir soru: Mayalı hamur ne kadar süre dayanır ve nasıl muhafaza edilir? Cevap, kullanılan malzeme ve saklama koşullarına göre değişiyor.
Mayalı hamurun temel özelliği, içinde canlı maya hücrelerinin bulunması. Bu hücreler sıcak ortamda hızla çalışarak hamuru kabartır. Ancak fazla bekleme durumunda bu süreç kontrolden çıkabilir ve hamur bozulabilir. İşte bu yüzden mayalı hamuru doğru yöntemlerle saklamak oldukça önemli.
Buzdolabında Saklama:
Hamur kısa süre içinde kullanılacaksa buzdolabı ideal bir çözümdür. Hamur, hafifçe yağlanmış geniş bir kaba yerleştirilmeli ve üzeri streç filmle sıkıca kapatılmalıdır. Bu sayede hava ile teması kesilir ve fermantasyon yavaşlatılır.
Buzdolabında saklama süresi, hamurun içeriğine göre değişiklik gösterir:
Yumurta ve yaş maya varsa: 1 gün,
Yumurtasız ve yaş maya içeriyorsa: 2 gün,
Kuru maya ve yumurtasızsa: 3 gün kadar dayanabilir.
Derin Dondurucuda Saklama:
Daha uzun süreli saklama için hamuru porsiyonlara ayırarak dondurmak mümkündür. Bezeler halinde hazırlanan hamur, kilitli poşetlerde derin dondurucuya yerleştirilmelidir. Bu şekilde 3 aya kadar saklanabilir.
Kullanım Öncesi Hazırlık:
Dondurulmuş hamur pişirilmeden önce yaklaşık 1 saat kadar dışarıda bekletilmeli ve çözülmesi sağlanmalıdır. Ardından istenilen tarife göre şekillendirilip pişirilebilir.
Oda Sıcaklığında Dayanma Süresi:
Hamur oda sıcaklığında yaklaşık 3-4 saat bekletilebilir. Bu süreden sonra kullanılması önerilmez çünkü fazla mayalanma, tadı ve dokuyu olumsuz etkileyebilir.
