Erzincan’ın meşhur tulum peyniri üretiminde kritik rol oynayan şirdan, yöredeki üreticilerin en çok rağbet gösterdiği doğal maya kaynağı olmaya devam ediyor. Özellikle ilkbahar ve yaz aylarında yoğunlaşan peynir üretim sezonuyla birlikte şirdan satışları da hız kazandı.
Hayvanların midesinden elde edilen şirdan, içerdiği doğal enzimler sayesinde sütü kıvamlı bir peynire dönüştürmede etkili bir maya işlevi görüyor. Bölge üreticileri, geleneksel yöntemlere bağlı kalarak peynirin doğal ve uzun ömürlü olmasını sağlamak için şirdanı tercih ediyor.
Üreticiler, Erzincan tulum peynirinin lezzet sırlarından birinin de şirdanla yapılan mayalama süreci olduğunu vurguluyor. Hem aroma hem de yapısal dayanıklılık açısından bu yöntemin, endüstriyel maya kullanımına kıyasla daha başarılı sonuçlar verdiği ifade ediliyor.
Erzincan’ın peynir geleneğini yaşatmada önemli bir görev üstlenen şirdan, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de doğal üretimin sürdürülebilirliğine destek oluyor.
