Kırmızı et, Türk mutfağında yeri doldurulamaz bir yere sahip. Her parçası farklı bir yemek türünde başrol oynayan etin çeşitlerini ve nasıl kullanılmaları gerektiğini biliyor musunuz? İşte mutfağınızda lezzeti ikiye katlayacak et parçaları ve pişirme önerileri:
Et Çeşitleri ve Kullanım Alanları
Antrikot:
Dananın sırt kısmından elde edilen bu yağlı ve yumuşak et, özellikle ızgara ve mangal tarifleri için idealdir. Dana pirzola da bu bölümden çıkar. Lokum kıvamında pişen antrikot, etin en sevilen türlerinden biridir.
Biftek:
Yüksek protein içeriğiyle sağlıklı bir tercih olan biftek, tereyağı ve baharatlarla sotelendiğinde kısa sürede yumuşar. Tantuni gibi hızlı pişen yemeklerde kullanılır. İnce dilimlenerek filetoya dönüştürülebilir.
Bonfile:
En kıymetli et türlerinden biri olan bonfile, yumuşaklığı sayesinde birçok farklı tarifte kullanılabilir. Fesleğenli veya soslu yemeklerde sıkça tercih edilir.
Kontrfile:
T-Bone Steak’in temel parçalarından biri olan kontrfile, ızgara ve fırın tariflerinde yoğun şekilde kullanılır.
Pirzola:
Kemiğiyle birlikte sunulan pirzola, özellikle mangalda ya da fırında pişirmeye uygundur. Kekik, sarımsak ve kırmızı biberle marinasyonu tavsiye edilir.
Nuar:
Yağsız ve sıkı bir dokuya sahip olan nuar, özellikle rosto gibi fırın yemeklerinde kullanılır. Zahmetsizce hazırlanabilir.
Baget:
Avrupa mutfaklarında sıkça yer alan bu parça, haşlama ve sulu et yemeklerine çok yakışır. Besin değeri oldukça yüksektir.
Döş:
Göğüs bölgesinden elde edilen bu et, genellikle kuşbaşı doğranarak nohut, kuru fasulye ve yahni gibi yemeklerde değerlendirilir.
Tranç:
Tas kebabının vazgeçilmez parçası olan tranç, sokum gibi benzer dokulu etlerle de desteklenebilir. Düdüklü tencerede pişirmeye uygundur.
Kıyma:
Köfte, kıymalı yumurta, börek ve daha pek çok tarifte kullanılan kıyma; pençata ya da gerdan gibi etlerden elde edilir. Dakikalar içinde pişer ve yoğun lezzet sunar.
Pöçük:
Haşlama yemeklerinin gizli kahramanıdır. Dana ya da kuzu incik, pöçük ve puli gibi etlerle birlikte pişirilerek kemik suyunun zenginliğinden faydalanılır.
Diğer Önemli Et Parçaları
Yumurta Eti:
Salçalı biftek gibi özel tariflerde kullanılır.
Kontrnuar:
Rosto ve fırın yemeklerinde tercih edilen bir başka seçenek.
Kaburga:
Kavurma ve jambon için uygundur.
But Etleri:
Şiş kebap yapımında en çok kullanılan parçalardan biridir.
Etin Gücü Doğru Pişirmede Saklı
B1 ve B12 vitaminleri açısından zengin olan kırmızı et, düzenli ve ölçülü tüketildiğinde bağışıklık sisteminden kemik gelişimine kadar pek çok konuda fayda sağlar. Ancak her parçanın pişirme tekniği farklıdır. Etin türüne göre doğru yöntemle pişirmek, mutfaktaki başarınızın da anahtarı olabilir.
