Ramazan'ın manevi atmosferi, Erzincan sofralarında yöresel lezzetlerle buluşuyor. 6. gün iftarında, Erzincan'a özgü birbirinden lezzetli yemeklerle dolu bir menü hazırladık. Bu menü, hem damakları şenlendirecek hem de Erzincan'ın zengin mutfak kültürünü sofralara taşıyacak. İşte Erzincan'ın yöresel lezzetleriyle hazırlanan iftar menüsü ve tarifleri...

Çorba: Köfteli Yoğurt Çorbası (Erzincan Çorbası)

Erzincan Çorbası-2

Malzemeler:

  • 300 gram kıyma
  • Tuz, karabiber
  • 1 kaşık un (köftelere serpmek için)
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet soğan (ince doğranmış)
  • 1 su bardağı erişte
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut (Zorunlu değil, tarifi lezzetlendirmek için ilave edilmiştir)
  • 1-1,5 litre sıcak su
  • Terbiyesi için:
    • 2 su bardağı yoğurt
    • 1 tepeleme yemek kaşığı un
    • 1 yumurta sarısı
    • Yarım limon suyu
    • 1-2 diş sarımsak (rendelenecek)
    • 1 su bardağı su
  • Üzeri için:
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı nane
    • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

  1. Kıyma, tuz ve karabiberi yoğurun, misket büyüklüğünde köfteler yapın.
  2. Soğanları zeytinyağında kavurun, köfteleri ekleyip renkleri dönene kadar pişirin.
  3. Su, erişte ve nohutları ekleyip erişte yumuşayana kadar pişirin.
  4. Terbiye malzemelerini karıştırın, çorbanın suyundan ekleyip tencereye boşaltın.
  5. Tereyağı, zeytinyağı ve naneyi kızdırıp çorbaya ekleyin.
  6. Tuz ve karabiberini ekleyip ocaktan alın.

Ana Yemek: Kavurmalı Sırın

Kavurmalı Sırın-2

Malzemeler:

  • 300 gram kavurma
  • 8 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • Karabiber, tuz
  • Yufkası için:
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 3 su bardağı ılık su
    • Un
  • Yufkaları ıslatmak için:
    • Ayran
    • 2 su bardağı su
    • 3 diş sarımsak

Hazırlanışı:

  1. Un, tuz ve su ile sert bir hamur yoğurun, 6 bezeye ayırıp sacda pişirin.
  2. Soğanları ince doğrayıp yağda kavurun, kavurmayı ekleyip birlikte kavurun.
  3. Yufkaları ayranlı sarımsaklı suyla ıslatıp ısıtın, üzerine kavurmalı soğanları dökün.

Pilav: Kahküllü Pilav

KAHKÜLLÜ PİLAV_960x960

Malzemeler:

  • 1 kase kurutulmuş taze fasulye
  • 3 diş sarımsak
  • 250 gram tereyağı
  • 2 kase pilavlık bulgur

Hazırlanışı:

  1. Fasulyeleri haşlayın, sarımsakları ince kıyıp tereyağında kavurun.
  2. Bulguru ekleyip kavurun, fasulyeyi ekleyin.
  3. Su ve tuz ekleyip pişirin, tereyağı gezdirin.

Tatlı: Kasefe (Gasefe)

Kasefe 1280X960

Malzemeler:

  • Yarım kilo kuru kayısı
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı su
  • Üzeri için:
    • 1 su bardağı ceviz
    • 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

  1. Kayısıları yumuşatıp yıkayın, tencereye şeker, tereyağı ve su ile ekleyip pişirin.
  2. Servis tabağına alın, üzerine kızdırılmış tereyağı ve ceviz dökün.

Afiyet olsun!

Muhabir: Doğu Gazetesi