Evde yapılan patates kızartması, çoğu zaman dışarıda yediklerimiz kadar çıtır çıtır olmuyor. Özellikle çocuklar, fast food restoranlarındaki o altın rengi ve gevrek dokunun eksikliğini hemen fark ediyor. Ancak birkaç basit ama etkili adımla siz de restoran kalitesinde patates kızartmaları hazırlayabilirsiniz.
1. Nişasta Fazlası Çıksın Diye Bekletin
Patateslerin doğrandıktan sonra soğuk suda en az 30 dakika bekletilmesi gerekiyor. Bu yöntem, yüzeydeki fazla nişastanın temizlenmesini sağlıyor ve patateslerin kızartma esnasında yumuşayıp lastik gibi olmasının önüne geçiyor. Ayrıca, çıtır bir dış yüzey için bu adımı atlamamak çok önemli.
2. Kızartma Öncesi İyi Kurutun
Sudan çıkardığınız patatesleri mutlaka kurulayın. Islak patatesler yağa girince hem sıçrama riski taşır hem de istediğiniz kıvamı elde edemezsiniz. Kağıt havluyla iyice kurulanan patatesler, daha iyi kızarır ve çıtır bir sonuç verir.
3. Çift Aşamalı Kızartma ile Çıtır Doku Sağlayın
Kızartmanın püf noktası doğru ısıyı yakalamakta yatıyor. İlk olarak 150°C derece civarındaki yağda patatesleri yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Bu aşama içlerinin yumuşamasını sağlar. Ardından yağı 190°C’ye yükseltin ve patatesleri tekrar yağa atarak 2-3 dakika daha kızartın. Bu ikinci turda patatesler dışı çıtır, içi yumuşak olacak şekilde altın rengini alır.
4. Doğru Yağ ve Doğru Zamanlama
Çıtır bir sonuç için ayçiçek yağı ya da yer fıstığı yağı öneriliyor. Bu yağlar yüksek ısıya dayanıklı olduğu için kızartmalarda daha başarılı sonuç verir. Kızartma işlemi biter bitmez, patatesleri süzgeçle çıkarın ve hemen ardından tuz serpin. Erken tuzlama patatesin sulanmasına ve kıvamının bozulmasına yol açabilir.
Basit Ama Etkili Taktiklerle Mutfakta Harikalar Yaratın
Patates kızartmasının sırrı aslında birkaç adımda saklı. Bekletme süresi, doğru sıcaklık, çift kızartma yöntemi ve uygun yağ kullanımıyla, evde de dışarıdaki kadar lezzetli ve çıtır patatesler hazırlamak mümkün. Artık çocuklarınızın “fast food daha güzel” demesine gerek kalmayacak!
