Ramazan'ın 11. Günü İftar Sofrası Şenleniyor!

Lebeniye Çorbası

Malzemeler:

• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 3 yemek kaşığı kırık pirinç
• Köftesi için:
  • 250 gram kıyma
  • 1 küçük kuru soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Köfteleri kızartmak için 2-3 yemek tereyağı
• Terbiyesi için:
  • 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta
• Servisi için:
  • 2 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin

Yapılışı:

1. Kıymayı bir kaseye alın, rendelediğiniz soğanı, tuz ve karabiberi ekleyerek yoğurun.
2. Yoğurduğunuz kıymalı harçtan küçük parçalar koparın ve elinizde yuvarlayın.
3. Tavaya yağı alın ve kızdırın. Hazırladığınız köfteleri kızgın yağda kızartın ve kenara alın.
4. Orta boy bir tencereye suyu, nohutu ve pirinçleri ekleyin. Orta ateşte kaynatın.
5. Terbiye karışımı için; yumurta, süzme yoğurt, un ve tuzu küçük bir kasede karıştırın.
6. Kaynayan sudan az miktarda alın, kıvamını açıp ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine aktarın.
7. Kızarmış köfteleri ekledikten sonra orta ateşte pişirmeye devam edin.
8. 1 yemek kaşığı yağı sos tenceresine alın, kızdırın ve naneyi ekleyerek kavurun. Çorbanın üzerinde gezdirerek servis yapın.

Falafel Tarifi – Nohut Köftesi

Kış ayında yaban hayatına destek oldu

Malzemeler:

• 2 su bardağı nohut (1 gece önceden ıslatılmış)
• 1 adet küçük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Çeyrek demet maydanoz
• 1 tutam taze nane
• Yarım tatlı kaşığı toz kimyon
• Yarım tatlı kaşığı kişniş (ben tohumları ezip katıyorum isteyen taze kullanabilir)
• Yarım tatlı kaşığı kırmızı biber
• Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
• Tuz
• 2-3 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 tutam susam
• Tahin Sos için:
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • İsteğe göre ince kıyılmış taze soğan, salatalık, kapya biber

Yapılışı:

1. Nohutların suyunu süzüp kağıt havlu ile iyice kurutun ve blenderın haznesine alın.
2. Soğan, sarımsak, maydanoz, taze nane, tuz ve baharatları ekleyerek hamur kıvamına gelinceye kadar blenderdan geçirin.
3. Unu ve kabartma tozunu ekleyerek karıştırın. Susamı da ekleyerek karıştırın ve falafel karışımını buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
4. Dilenen hamuru eşit büyüklükte porsiyonlayın ve elinizde yuvarlayın.
5. Küçük bir sos tenceresine bolca yağ koyun ve iyice kızdırın.
6. Falafelleri 2-3'lü gruplar halinde çok kızgın yağda kızartın ve servis tabağına alın.
7. Sosu için tüm malzemeyi karıştırın ve sosuyla birlikte servis yapın.

Mütebbel

Malzemeler:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı tahin
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım limonun suyu
• 3 diş sarımsak
• Tuz
• Üstü için:
  • Zeytinyağı
  • Maydanoz
  • Nar taneleri

Yapılışı: 

1. Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Közlediğiniz patlıcanları bir kap içine alın ve kabı hava almayacak bir şekilde kapatarak içinde soğumasını bekleyin.
2. Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun, kesme tahtasına alın ve bir bıçak yardımıyla doğrayıp ezerek neredeyse püre haline getirin.
3. Derin bir karıştırma kabı içine aldığınız patlıcanlara yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak limon suyu ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın.
4. Hazırladığınız salatayı servis tabağına alın. Üstüne zeytinyağı gezdirin.
5. Maydanoz yaprakları ve nar taneleri serperek servis yapın.

Kadayıflı İrmik Tatlısı

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gr taze kadayıf
• Kadayıfı kavurmak için 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Kadayıfı bıçak yardımıyla doğrayın ve ufaltın. Orta boy teflon bir tavaya tereyağını alın. Üstüne kadayıfları ekleyin ve rengi kahverengiye dönünceye kadar kavurun.
2. Rengini alan kadayıfları soğuması için kenara alın.
3. Orta boy bir tencerede şekeri, irmiği ve sütü karıştırın.
4. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.
5. Kaynayan tatlınızı (küçük baloncuklar çıkaracak) ocaktan almadan hemen önce tereyağını ekleyerek hızlıca karıştırın.
6. İsteğe göre küçük kaplara ya da orta boy bir borcama kavurduğunuz kadayıfın yarısını yayın.
7. Tatlıyı dökün ve üstüne kalan kadayıfı yayın.
8. Oda sıcaklığına gelinceye kadar dinlendirin ve buzdolabına alıp 1-2 saat soğutun.
9. Küçük kaplarda hazırladıysanız kaplardan çıkararak, borcamda hazırladıysanız dilimleyerek servis yapın.