Yoga matlarında kullanılan azidokarbonamid maddesi, hamburger başta olmak üzere birçok gıda ürününde beyazlatıcı ve hamur elastikiyetini artırıcı olarak kullanılıyor. Ancak bu madde, sağlık riskleri nedeniyle tartışma konusu olmaya devam ediyor. Özellikle unlu mamuller ve tahıl ürünlerinde sıkça tercih edilen azidokarbonamid, bazı çalışmalarda ısıl işlem sonrası tümörü büyütücü etkisi olduğu ortaya çıkarken, fareler üzerinde yapılan bir araştırmada ise böbrek ve karaciğer fonksiyonlarını olumsuz etkilediği görüldü.
Buna rağmen, ABD, Kanada, Suudi Arabistan ve Nijerya gibi birçok ülke, bu maddenin gıdalarda kullanımına izin veriyor. Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), "Yapılan çalışmalardaki dozlar, gıdalarla alınabilecek dozların çok üzerinde ve bu çalışmalar yeterli değil." açıklamasıyla maddenin kullanılabilir olduğunu savunuyor.
Ancak gıda mühendisleri, özellikle fast food tüketiminde bu katkı maddesinin risklerine dikkat çekiyor. Uzmanlar, tüketicilerin paketli ürünlerde ADA veya E927a gibi kodlara dikkat etmesi gerektiğini belirtiyor. Gıda mühendisleri "Bu madde, özellikle işlenmiş gıdalarda sıkça kullanılıyor. Tüketicilerin bilinçli olması ve mümkün olduğunca doğal, işlenmemiş gıdalara yönelmesi gerekiyor." uyarısında bulunuyor.
Sağlık riskleri ve yasal düzenlemeler arasında sıkışan azidokarbonamid, gıda güvenliği tartışmalarını yeniden alevlendiriyor. Tüketiciler ise bu maddenin kullanıldığı ürünlere karşı daha bilinçli hareket etmeye çağrılıyor.