Köklü bir geçmişe sahip olan Erzincan ketesi, hamurun içine kavrulmuş unlu başka bir hamur gizlenerek yapılan, adeta "hamur içinde hamur" diye tanımlanabilecek eşsiz bir tarife sahip. İçli hamur yapısına rağmen ağızda dağılan yapısıyla kete, çay saatlerinin ve kış hazırlıklarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Erzincan Ketesi Tarifi
Hamuru İçin:
1 kg süt (ılık)
250 gram tereyağı (eritilmiş)
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un (ele yapışmayan, yumuşak kıvam için)
İç Harcı İçin:
2 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin:
2 yumurta
1 tatlı kaşığı yoğurt
Yapılışı:
Eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, ılık süt ve yaş maya geniş bir yoğurma kabında karıştırılır. Üzerine tuz ve azar azar un eklenerek, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır. İç malzeme için un ve sıvı yağ, kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur. Koyu bir kıvama geldiğinde ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamurdan elma büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Her beze oklava yardımıyla açılır. Açılan yufkanın ortasına yaklaşık 3 yemek kaşığı iç harç yayılır. Hamur kapatılır, istenilen şekilde katlanır veya sarılır.
Hazırlanan keteler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta ve yoğurt karışımı sürülür. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
