Yemeklerin dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olsun isteyenlerin başvurduğu yöntemlerin başında derin yağda kızartma, yani “deep frying” geliyor. Özellikle restoran mutfaklarında sıkça tercih edilen bu teknik, evde de doğru ekipman ve dikkatle rahatlıkla uygulanabiliyor.
Derin yağda kızartma, gıdaların bol miktarda kızgın yağda tamamen pişirilmesiyle gerçekleşen bir yöntemdir. Yalnızca görsel olarak değil, tat ve doku açısından da yemeği üst seviyeye taşıyan bu teknik; doğru şekilde uygulandığında yiyeceklerin daha az yağ çekmesini sağlayarak daha sağlıklı sonuçlar verebilir.
Deep Frying Tekniğinin Amaçları Neler?
Gıdalardaki nişastanın parçalanmasını sağlayarak, ürünün daha yumuşak ve sindirilebilir olmasına katkı sunar.
Lezzeti, dokuyu ve görsel sunumu önemli ölçüde geliştirir.
Yüksek sıcaklık sayesinde zararlı mikroorganizmaları ortadan kaldırarak hijyenik pişirme sağlar.
Yiyeceklerin dış yüzeyini hızlıca kapatarak, iç kısımların nemini ve besin değerini korur.
Doğru teknikle pişirilen ürünler daha az yağ emer.
Farklı soslar ve kaplamalarla birleştiğinde menü çeşitliliğini artırır.
Hangi Yiyecekler Deep Frying İçin Uygun?
Bu yöntem genellikle şu ürünlerde başarılı sonuç verir:
Tavuk ve diğer kümes hayvanları
Balık türleri
Hazır atıştırmalıklar
Patates çeşitleri
Sebzeler
Hamur işlerinin bazı türleri
Bazı meyveler (özellikle tempura tarzında)
Ancak, yağ oranı yüksek olan et türleri (sosis, hamburger, jambon gibi) bu yöntem için uygun değildir; çünkü fazla yağ, hem pişirme sırasında sıçrama riskini artırır hem de istenmeyen tatlara neden olabilir.
Derin Yağda Kızartma Nasıl Yapılır?
Derin yağda kızartmanın temel prensibi, yiyeceğin dışını yüksek ısıyla hızla pişirip iç kısmı yumuşak bırakmaktır. Bunu sağlamak için:
Yiyeceklerin yağın tamamen içine gömülmesi gerekir.
Pişirme ısısı genellikle 175-195°C arasında olmalıdır.
Kullanılacak yağın duman noktası en az 200°C, yanma noktası ise 316°C üzerinde olmalıdır.
Evde uygulamak için derin, yanmaz bir tencere kullanılabilir.
Fritöz veya derin tencere içine yağ fazla doldurulmamalıdır; aksi halde sıçrama ve taşma riski oluşur.
Pişirme sonunda ideal kızartma; altın sarısı renkte, kıtır dış yüzeyli ve yağ çekmemiş bir yapıda olur.
Uygularken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Islak ya da nemli gıdalar doğrudan yağa atılmamalıdır; önce tamamen kurutulmalıdır.
Tencere ya da fritöz çok fazla yağ veya ürünle doldurulmamalıdır.
Büyük miktarda ürün tek seferde kızartılmamalı, porsiyonlara bölünerek işlem yapılmalıdır.
Kızartma sırasında ürünlerin üzeri kapatılmamalıdır.
Kullanılan yağ, işlem sonrası süzülerek içerisindeki kalıntılardan arındırılmalıdır.
Süzülen yağ, kapalı bir kapta ve serin yerde saklanmalıdır.
Yanmalara karşı uzun kollu giysiler ve koruyucu eldivenler tercih edilmelidir.
Mümkünse termostatlı, ısı kontrollü cihazlar kullanılmalıdır.
Kızartma yağı tam olarak soğumadan süzme işlemi yapılmamalıdır.
