Klasik çilek, vişne ve kayısı reçellerini unutun! Anadolu’nun köklü mutfağından çıkan sıra dışı bir lezzet, kahvaltı sofralarında şaşkınlık yaratıyor: Patlıcan reçeli! “Sebzeden reçel mi olur?” sorusu yerini, “Tarifini alabilir miyim?” cümlesine bırakıyor. Tatlıyla arası olmayanların bile beğenisini kazanan bu tarif, özellikle küçük kemer patlıcanlarla hazırlanıyor. Dışı yumuşacık, içi şerbetle dolu bu eşsiz tat, doğal baharatlarla zenginleştiriliyor.
Malzemeler:
1 kg küçük kemer patlıcan
1 kg toz şeker
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çubuk tarçın
4–5 adet karanfil
1 çay kaşığı vanilin
1 tatlı kaşığı kireç (isteğe bağlı – patlıcanların diri kalması için)
Yeteri kadar su
Hazırlık Aşamaları:
İlk adımda patlıcanların acısını almak büyük önem taşıyor. Bunun için soyulmuş patlıcanlar, birkaç saat tuzlu suda bekletiliyor. Ardından hafifçe haşlanarak yumuşatılıyor ama dağılmasına izin verilmiyor. Şerbet, toz şeker ve suyun karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Kıvam alması için içerisine tarçın ve karanfil ekleniyor. Şerbet kaynadıktan sonra patlıcanlar ekleniyor ve yaklaşık 40 dakika boyunca kısık ateşte pişiriliyor. Kıvamlı hale gelen reçele son dokunuşu ise limon tuzu ve vanilin veriyor. Hem koruyuculuk sağlıyor hem de lezzeti dengeleyerek hoş bir aroma katıyor.
Servis Önerisi:
Patlıcan reçeli, sıcak ekmeğin üzerine sürülerek ya da kaymakla birlikte ikram edilebilir. Sadece kahvaltıda değil, tatlı krizlerinde de doğal ve farklı bir alternatif olarak öne çıkıyor.
