Türk mutfağının en gözde yemeklerinden biri olan yaprak sarma, her yörede kendine özgü bir tarzla hazırlanıyor. Erzincan’ın kendine has yaprak sarması, zengin baharatları ve üzüm yaprağıyla yapılan farklı bir versiyonuyla sofralarda yerini alıyor. Özellikle iç harcındaki yöresel dokunuşlar ve servis şekliyle klasik yaprak sarmalardan ayrılan Erzincan usulü, mutlaka denenmesi gereken bir lezzet.

Erzincan Usulü Yaprak Dolma Tarifi

Erzincan usulü yaprak sarması, üzümsü asma yapraklarıyla hazırlanır. Limon ve pul biberle servis edilmesi, ona farklı bir aroma katarken, içine eklenen isot ve tuz gibi yöresel malzemeler de ona özel bir tat verir. Bu geleneksel yemek, genellikle akşam sofralarının ara sıcak olarak tercih edilen leziz bir alternatifi olup, zengin iç harcıyla da damağınızda iz bırakır.

İşte Erzincan usulü yaprak sarma tarifinin malzemeleri ve yapılış adımları:

Yaprak Dolma İçin Malzemeler:

Yaprak İçin:

• 500 gr. asma yaprağı (taze veya salamura)

İç Harcı İçin:

• 400 gr. orta yağılı kıyma
• 2 adet soğan
• 1 adet yeşil biber
• 2 adet küçük domates (kabukları soyulmuş)
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı kuru maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu İçin:

• 1,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• İsteğe bağlı kurutulmuş tamas (erik)

Yaprak Dolmasının Yapılışı:

  1. Yaprak Hazırlığı:
    Eğer taze asma yaprağı kullanıyorsanız, sıcak suda yaprağın renginin değişene kadar bekletin. Salamura kullanacaksanız, bir gün önceden çıkarıp suda bekletip birkaç kez suyunu değiştirerek tuz ve kokusundan arındırın.

  2. İç Harcını Hazırlayın:
    Soğan, biber ve domatesi ince ince doğrayın. Ardından kıyma, bulgur, domates ve biber salçası, kuru maydanoz, tuz, pul biber, karabiber ve sıvı yağı karıştırarak iç harcı hazırlayın.

  3. Yaprak Sarma:
    Yaprakları yuvarlak şekillerde sarın, büyük yaprakları ikiye bölecek şekilde küçük parçalara ayırın. Eğer sararken zorlanırsanız, internetteki videolara göz atmak faydalı olabilir.

  4. Tencereye Dizme:
    Sardıktan sonra dolmaları tencereye sıkıca dizin. Aralarına isteğe bağlı olarak kurutulmuş tamas (erik) yerleştirebilirsiniz.

  5. Sosun Hazırlığı:
    Sos için suyu, domates ve biber salçasını, tuz ve sıvı yağı karıştırarak tencereye dökün. Üzerine tereyağını ekleyin.

  6. Pişirme:
    Tencerenin altını kısık ateşe alarak yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Çatalla kontrol ederek sarmaların pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Suyun azalması durumunda, pişirme sırasında biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Muhabir: Merve Kiraz