Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan turşu, hem sağlık açısından faydalarıyla hem de sofralara kattığı eşsiz lezzetle ön planda yer alıyor. Ancak evde turşu kurarken en çok merak edilen konuların başında, turşunun nasıl uzun süre çıtır kalabileceği geliyor.
Yılların tecrübesine sahip ustalar, kütür kütür kalan ve aylarca tazeliğini koruyan turşuların sırrını paylaştı. İşte turşu kurarken dikkat edilmesi gereken altın kurallar…
Tazelik, İlk Adımda Başlar
Turşunun dayanıklılığı ve kıvamı, kullanılan sebze ve meyvelerin tazeliğiyle doğrudan ilişkilidir. Özellikle salatalık, domates, lahana ve biber gibi sebzelerin dalından yeni koparılmış gibi taze olması, turşunun formunu korumasında en büyük etkendir.
Su Temiz, Kavanoz Kuru Olmalı
Turşu yapımında kullanılacak suyun kaynatılmış, klorsuz ve hijyenik olması gerektiği uzmanlar tarafından vurgulanıyor. En çok göz ardı edilen fakat kritik bir detay ise turşunun kurulacağı kavanozların ya da bidonların tamamen kuru ve steril olmasıdır. Nemli kavanozlar, turşunun kısa sürede yumuşamasına ve bozulmasına neden olabiliyor.
Tuz Miktarı Her Şeyi Belirliyor
Uzmanlara göre turşunun uzun ömürlü olması için en dikkat edilmesi gereken adım doğru tuz oranının ayarlanması. Gereğinden az tuz kullanıldığında sebzeler hızlıca eriyor ve turşunun raf ömrü ciddi şekilde kısalıyor. Ancak fazla tuzun da insan sağlığı açısından riskler barındırdığı unutulmamalı. Bu yüzden dengeli bir tuz kullanımı hem lezzet hem de sağlık açısından önemli.
Fermantasyon Koşullarına Dikkat Edin
Lezzetli ve kıvamında bir turşu için, fermantasyon süreci büyük rol oynar. Uygun sıcaklık, ışık almayan ortam ve ideal bekleme süresi, turşunun istediğiniz gibi olmasında belirleyici unsurlar arasında yer alıyor. Süreç boyunca kavanozların sık sık açılıp kapanmaması da öneriliyor.
